熱燙飲食會(huì)造成食道癌嗎

在生活中，我們似乎會(huì)經(jīng)常聽到人們說(shuō)：東西要趁熱吃，熱乎乎的對(duì)腸胃好。又好像會(huì)聽到別人說(shuō)：喝太熱的水會(huì)造成食道癌。 

那究竟，經(jīng)常喝很燙的水或吃很燙的食物真的會(huì)造成食道癌嗎？

有句老話常說(shuō)：心急吃不了熱豆腐。但是，很多人在吃飯的時(shí)候，即使東西很燙嘴，也是直接的吞下去，然而我們的食管其實(shí)也是很脆弱的，有研究表明，如果東西超過(guò)65℃的話，就容易導(dǎo)致食管黏膜燙傷。

在食管里，有三個(gè)嬌弱的部位最容易癌變——食管入口、食管和左支氣管交叉處、食管通過(guò)膈肌的食管裂孔處。

這三個(gè)部位有一個(gè)共同點(diǎn)——都是食管里最狹窄的部位。食道并不是像水管一樣從上到下都是直的，過(guò)燙的食物在經(jīng)過(guò)這些最狹窄的部位時(shí)，難免會(huì)和他們親密接觸，燙傷這些部位的黏膜。受傷的黏膜上皮會(huì)破損，嚴(yán)重者會(huì)潰爛、出血。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志正式發(fā)表的致癌物評(píng)估報(bào)告中，將非常熱（高于65℃）的飲品列為很有可能的（IIA類）致癌物。

IARC根據(jù)物質(zhì)致癌性證據(jù)的強(qiáng)度，將致癌物分為4大類，即：

I類：對(duì)人類有致癌；

IIA類：對(duì)人類很有可能致癌；

IIB類：對(duì)人類可能致癌；

III類：對(duì)人類致癌性尚無(wú)法分類；

IV類：對(duì)人類很可能不致癌。

這里，我們需要注意的是，IARC對(duì)致癌物分類的依據(jù)是物質(zhì)致癌性證據(jù)的強(qiáng)度，而不是致癌性風(fēng)險(xiǎn)的強(qiáng)度！這也就是說(shuō)，對(duì)于“非常熱的飲品”是一種“很有可能的致癌物”的正確解讀并非熱飲導(dǎo)致癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)很高，而是熱飲與癌癥相關(guān)聯(lián)的證據(jù)強(qiáng)度較大！

據(jù)研究結(jié)果顯示，飲用非常熱的飲料是很有可能造成食道癌的一個(gè)原因，致癌的原因在于其本身的溫度，而不是飲料本身。

溫度高的飲品足以燙傷喉嚨，可能導(dǎo)致腫瘤。多項(xiàng)試驗(yàn)也顯示，65℃-70℃的熱飲會(huì)導(dǎo)致老鼠長(zhǎng)出食道腫瘤。

大多數(shù)的食道癌案例發(fā)生在亞洲、南美和東非部分地區(qū)。這些地區(qū)的人們普遍飲用非常熱的飲料。而在歐洲和北美，人們飲用咖啡和茶的溫度通常在60℃以下。

研究人員根據(jù)1400例食管癌的流行病學(xué)案例的評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)隨著溫度的上升而提升。

食道癌是全球第八位最常見的癌癥，也是致死率較高的主要病因。而食道癌案例中可能與飲用熱飲相關(guān)的案例的比例尚不得而知。

另有研究顯示，中國(guó)人的消化道腫瘤明顯高于西方人，就是與中國(guó)人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯有關(guān)。

同時(shí)，一項(xiàng)納入全球39項(xiàng)病例對(duì)照研究的meta分析結(jié)果顯示，有熱燙飲食習(xí)慣者的食管癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)比非熱燙飲食習(xí)慣者高82%，且證據(jù)顯示該飲食習(xí)慣導(dǎo)致食管鱗癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高，而食管腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)并未提高。接下來(lái)咱們看一段視頻，有研究表明，有熱飲習(xí)慣的人群患癌風(fēng)險(xiǎn)明顯增高。

我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃，能耐受的高溫也只在50℃～60℃，當(dāng)口腔感覺到很燙時(shí)，溫度大多已在70℃左右。

經(jīng)常吃燙食的人，其口腔已經(jīng)習(xí)慣了高溫，在食物溫度很高的情況下也不覺得燙，但我們嬌嫩的口腔、食管黏膜可受不了這樣的高溫，因此在接觸到65℃以上的熱食、熱飲時(shí)，我們的食管黏膜就會(huì)有輕度灼傷。

為了修復(fù)熱損傷所致的缺損，我們的組織細(xì)胞便開始新生（新生的細(xì)胞與缺損的細(xì)胞實(shí)質(zhì)完全相同），所以偶爾一點(diǎn)點(diǎn)的輕傷組織粘膜可以很快恢復(fù)正常。

但是，當(dāng)口腔、食道黏膜在不斷的熱刺激下，黏膜不停地增生修復(fù)。在這樣反復(fù)“熱損傷—增生修復(fù)—再損傷”過(guò)程中，損傷中心會(huì)累積過(guò)量的內(nèi)源性物質(zhì)，如活性氧、N-亞硝基復(fù)合物，而這些過(guò)量的內(nèi)源性物質(zhì)可以干擾組織修復(fù)過(guò)程中的基因復(fù)制、轉(zhuǎn)錄，導(dǎo)致基因錯(cuò)配、突變的發(fā)生，促使正常組織發(fā)生形態(tài)、功能上的“非正常性”改變，從而導(dǎo)致癌變的發(fā)生。

基于當(dāng)前的研究，已經(jīng)有一定的把握證明燙熱食物的飲食習(xí)慣（高于65℃）與食管鱗癌相關(guān)性，因此人們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該注意控制自己食用熱燙食物的飲食習(xí)慣。

剛倒進(jìn)杯子里的開水，剛從滾燙的火鍋中撈出的食材，剛出鍋的飯菜等熱飲熱食，在室溫下先放個(gè)幾分鐘，涼一涼，等到不燙嘴的時(shí)候再食用，切莫直接吞食高溫食物與飲品，保護(hù)好我們?nèi)崛醯氖彻苷衬ぁ?br/>

今天的課程到這里就要結(jié)束啦，生命的精彩在于不斷探索、發(fā)現(xiàn)，下周7點(diǎn)生命奧秘科普講堂跟大家不見不散。